menu préparé par Marc Meurin sous le thème de la truffe
accompagné des vins du Domaine Coche-Dury
Dîner du jeudi 4 février 2010
Zakouskis
Champagne Fallet Grand cru non dosé d’Avize
Champagne Vouette et Sorbée, Saignée de Sorbée
Approche d’une truffe en risotto
Cappuccino de truffe
Le croque-monsieur à la truffe
Bourgogne blanc 2007
La St Jacques boulonnaise
En carpaccio fumé à la minute
Meursault 2007
Le foie gras de canard
En raviole de céleri rave
Bouillon de légumes, râpure de truffe
Meursault « Les Rougeots » 2000
La langoustine Royale
En croustille, salade mêlée d’herbettes, gelée d’eau de tomate
Meursault-Caillerets 1er cru 2000
Meursault-Perrières 1er cru 1999
Le chevreuil
Noisette, sauce poivrade / poire grillée au sésame
Céleri rave écrasé à la truffe
Meursault Côte de Beaune 1999
La noisette
Millefeuille caramélisé à l’essence de truffe
Sirop de Fressinette
Chateldon
Cheese-cake
Noix de coco, ananas, citron vert
Chateldon
Le chariot des douceurs
Café
Mignardises
Et selon la tradition
Le galopin de Bière en cuisine
Rouge Flamande de la Brasserie Thiriez
Ce menu a été réalisé à l'occasion de la venue exceptionnelle
d' Odile et Jean-François Coche-Dury, vignerons à Meursault
dans notre région du Nord
en présence
de
FrançoisAvril
François Boucq
Dominique Corbasson
Jacques Ferrandez
André Juillard
et
David Larible
A l'initiative de Momo le clown gourmand
Chez Claudine et Marc Meurin au Château de Beaulieu à Busnes
